芦笋风味饮料配方技术的研究“od体育官网”

发展历程 / 2021-11-08 01:58

本文摘要:工艺流程:芦笋皮处置惩罚--l:80热水混淆--100℃水浴锅中浸提60 min--抽滤--调配--装罐--杀菌--冷却--制品。

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工艺流程:芦笋皮处置惩罚--l:80热水混淆--100℃水浴锅中浸提60 min--抽滤--调配--装罐--杀菌--冷却--制品。

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构是中国饮料工业协会会员单元四川省食品科学技术学会副理事长单元/饮料专业委员会主任单元四川大学食品学科学生实习基地四川大学农产物加工研究院战略互助单元中国食品报网战略互助单元中国食品品牌研究院会员单元等资质的组织包罗中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家照料在内共有60余人的饮料专业技术人员团队在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室工程技术人员具有27年行业资深履历服务了包罗新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产物开发和技术支持服务。

实验方法

芦笋皮原汁制备:接纳乌龙茶工艺研制的芦笋皮为原汁的原料。

接纳正交实验得出的黄酮最佳浸提方法。将原料与水按l:80的比例混淆接纳100℃熬煮60min后抽滤的浸提液为原汁。

芦笋皮风味饮料以芦笋皮作为原料价钱低廉成本低。接纳它制作饮料既可以淘汰其对情况造成的污染又能够制作出具有保健功效的产物提高经济效益。通过对产物的香气、颜色和滋味举行综合评价发现汁水比对产物的色泽和滋味都起到关键作用而产物中各因素对香气的出现作用不显着应该通过其它方法来提高该饮料的风味特点。

通过对产物的感官品质举行综合评价最后确定的最佳配方为:汁水比1:0.5白砂糖添加量14%柠檬酸添加量0.04%。

芦笋饮料的最佳配方实验

选用优良配方对于保证饮料良好的香气、色泽和滋味具有至关重要的作用也是木匠艺研究的重点。以影响芦笋皮风味的3个主要因素:芦笋皮原汁和所添加水的比例(简称汁水比)、白砂糖添加星和柠檬酸添加量组成3因素4水平正交实验以感官评价作为评价指标筛选出芦笋风味饮料的最佳配方。

芦笋饮料配方对产物滋味的影响

芦笋风味饮料配方对其产物滋味影响的因素主次顺序为汁水比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量。方差分析讲明汁水比和白砂糖添加量对产物滋味的影响极显著(P<0.01)而柠檬酸添加量对产物滋味的影响显著(P<0.05)这说明饮料配方的各因素对产物的滋味起到较大的作用。对因素A、B、C举行显著性磨练发现因素A各水平之间差异极显著(P<0.01):Bl和B2、B3之间差异极显著(P<0.01)但B:和B3之间差异不显著(P>0.05);Cl和C2、C3之间差异极显著(P<0.01)但C2和C3之间差异显著(P<0.05)效果讲明芦笋原汁和所添加水的比例为l:0.5白砂糖添加量为12%柠檬酸添加量为0.04%的配方产物的滋昧最佳。

结论

芦笋学名刁柏又名龙须菜、细百叶部等芦笋风味饮料配方技术的研究是百合科天门冬属多年生宿根性草本植物。

其有两千多年的栽培历史原产于地中海沿岸和小亚细亚一带20世纪由欧洲传入我国现在全国各蔬菜产区都有栽培。芦笋含有多种氨基酸、碳水化合物、维生素及钙、磷等矿物质具有较高的营养价值特别是它含有的黄酮类化合物具有调治血脂、消除氧自由基、抗氧化之功效。因此外洋将芦笋视为保健食品列为名贵蔬菜之列。

据统计芦笋在加工历程中刨下的芦笋皮约占原料总重的30%以上。这些下脚料大部门都被抛弃既浪费了资源又导致严重的情况污染。为了淘汰资源浪费提高芦笋的综合使用价值变废为宝对副产物举行充实使用开发切实有效的精湛加工途径因此本实验以芦笋皮为主要原料应用正交实验对芦笋皮饮料配方举行了优化研究以期为开发芦笋皮资源提供参考。


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